Au cœur de l'île de Ré, l'huître grandit entre mer et marais salants, où elle s'affine pour révéler toutes ses saveurs. Depuis des siècles, la production d'huîtres fait partie intégrante de la culture maritime de l'île de Ré. Rythmée par le cycle de l'eau et des marées, les huîtres sont produites tout au long de l'année sur près de 550 hectares de concessions en mer (comme ici), partagés entre les ostréiculteurs de la Flotte, Loix, Sainte-Marie-de Ré, Ars-en-Ré et le Martray. Directement ramené des parcs à huîtres qui façonnent les paysages de l'île, ce coquillage s'invite tout simplement de la mer à l'assiette. Ce circuit ultra-court garantit une fraîcheur absolue et une intensité gustative, ce qui fait le plus grand bonheur des gourmands tout au long de l'année. L'huître de l'île de Ré est littéralement la reine de cette terre française, bien connue pour son incroyable couleur verte, ainsi que sa saveur unique au goût iodé et de noisette.