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A Sapecho, les producteurs de cacao se sont regroupés en coopérative pour produire et vendre du café biologique et équitable via l'entreprise El Ceibo qui exporte notamment en Europe. Leur cacao est notamment utilisé par Artisans du Monde et Alter Eco, mais aussi de grand chocolatiers indépendants. Hommes, femmes, jeunes, tous travaillent ensemble à se former, sélectionner, semer, produire, sécher, transporter, transformer le cacao. Un mot d'ordre global résonne: protéger la terre. La production est principalement faite en agroforesterie, avec des variétés d'arbres, de fruitiers, et de fleurs. Les insectes grouillent. La vie est présente et le résultat est là. L'art de produire du chocolat passe avant tout par celui qui en produit le fruit. Le chocolatier le sublime.