Je considère que le vrai corse est celui de la montagne. Aussi, je vais vous détailler, un peu la vie des bergers de haute montagne. Ces derniers, à nos jours, sont en voie de disparition. Dans la journée les chèvres se promènent en liberté et rejoignent le soir l'enclos pour la traite. Parfois, il faut aller les chercher dans des chemins escarpés. Ensuite le lendemain matin a lieu la préparation du brocciu ( sorte de fromage frais). Le lait est chauffé à une certaine température et on y verse le petit lait pour le prendre scrupuleusement quand il a bien caillé. Un liquide s'échappe et est récupéré pour les fromages qui seront salés et rangés dans un endroit clos, sec et humide jusqu'à la fin de la saison, en général , septembre octobre.