J’ai rencontré le patissier 3 étoiles Gilles Marchal dont une des spécialités est la madeleine sous toutes ses formes et saveurs (il est lorrain). Ce petit gâteau est unique. Un objet qui a la faculté rare d’invoquer chacun de nos cinq sens. N’évoque-t-il pas inéluctablement l’enfance de chacun de nous ? Soit de manière proustienne, soit tout simplement par le souvenir de le tenir dans le creux de sa main au moment du goûter, d’humer son parfum, et d’en briser la pâte moelleuse (ou en croquer la tête !) pour en découvrir le coeur couleur soleil puis d’en déguster la saveur douce et citronnée en ramassant les miettes du bout du doigt ? Dans sa pâtisserie, la madeleine est un produit de luxe qu’il propose dans d’élégantes boites aux touristes de Montmartre, qui ainsi rapportent chez eux avec attention un précieux petit bout de France, en Chine, aux Etats Unis, en Russie, au Japon, dans tous les pays du G20 et même au delà ! J’ai proposé à Gilles de mettre en valeur l’une de ses madeleines comme un produit de luxe à la française. La reine des petits gâteaux d’enfance. Et vous, quel était le votre ???