Je rencontre Gilles Marchal. Gilles, c’est successivement le sous-chef pâtissier du Crillon, le chef pâtissier du Plaza Athénée, du Bristol et le directeur de la création de La Maison du Chocolat à Paris. Cela fait beaucoup d’étoiles au Michelin tout ça. Les étoiles, c’est la créativité, la rigueur, la technicité, le savoir-faire, l’inventivité, la finesse, l’élégance. Les étoiles, c’est l’excellence pour le monde entier. Gilles est lorrain, et la Lorraine, c’est la madeleine. Son gâteau d’enfance. Il a fait de ce petit gâteau traditionnel l’une de ses spécialités pâtissières qu’il décline en plusieurs créations. Je choisis une madeleine nature, pour trouver la saveur originelle. Elle tient dans le creux de ma main. Je caresse sa surface arrondie tout doucement comme on caresserait un petit moineau. Je détache un morceau et je découvre la légèreté de sa chair et la subtilité de sa teinte jaune, et je libère son parfum que je hume les yeux fermés. Gilles a fait de la madeleine un objet précieux et raffiné. Alors j’ai décidé de la représenter et de la photographier comme telle.