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De nombreux biscuits et gâteaux à base d’œufs, d’un peu de sucre et d’huile d’olive sont fabriqués depuis que le sucre a commencé à être utilisé dans la région de Trás-Os-Montes au Portugal. Ce sont souvent des gâteaux qui sont fabriqués avec peu d’ingrédients mais dans de grandes quantités afin qu’ils se conservent sur plusieurs jours. L’un des plus assimilés à la région de Tras-Os-Montes sont les « economicos » ou économiques, des gâteaux de confection très simple, réalisés avec des ingrédients traditionnels, et dont la recette a un grand rendement, ce qui les rend économiques. Ce sont des gâteaux secs mais très moelleux souvent consommés le matin ou au goûter. J'ai pris cette photographie dans le cadre de mon mémoire de fin de master sur "Les festivals et foires alimentaires du Trás-Os-Montes au Nord-Est du Portugal".