Les marais salants de Guérande, site protégé, sont exploités sur 1 650 hectares selon des techniques de production millénaires respectant l’environnement. Sa "Fleur de sel" se récolte tous les jours en été lorsque la douceur du temps associe vent et soleil sur la presqu'île de Guérande. En fin d'après-midi, les paludiers empruntent des techniques ancestrales et des outils qui sont restés inchangés depuis plusieurs siècles: un large râteau en bois appelé «las». Ils tirent le gros sel avec et cueillent la fleur de sel avec une lousse. Ils exploitent en moyenne 3 à 4 ha, c’est-à-dire environ 50 à 60 œillets. La récolte de sel varie en fonction des conditions météorologiques. Elle peut ainsi atteindre : 50 à 70 kg / jour / œillet pour le gros sel et 3 à 5 kg / jour / œillet pour la fleur de sel. Avec cette méthode de récolte traditionnelle et respectueuse de l'environnement, le sel de Guérande est devenu le leader du marché des sels d'origine.