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Cette boule de pain brioché rectangulaire ou ronde de 500g à 3 kg cache en son cœur une viande de porc fumée composée de jambon, de saucisson et de lard. Ce type de met à une grande valeur religieuse au Portugal puisqu’elle est confectionnée à Pâques pour rompre le Carême. Cette brioche à la charcuterie était initialement utilisée comme un cadeau des parrains et marraines à leurs filleul·es. Elle a été prise dans le cadre de mon mémoire sur "Les festivals et foires alimentaires du Nord-Est du Portugal". Elle représente la tradition et le caractère héréditaire des recettes puisqu'elle me vient de mes aïeux. La charcuterie utilisée pour la recette provient des producteurs proches du village de Salsas à Bragança au Portugal. Village dont je suis originaire.